Per pranzo vi proponiamo una nuovissima ricetta di Cucinare al Fresco.
Insalata di cannellini e carciofi, ricetta di Luigi C.
Ingredienti per 4 persone
300g di fagioli cannellini lessati
300g di spicchi di carciofi surgelati
4 peperoni rossi sott’olio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa
Sale marino integrale q.b.
Pepe nero q.b.
1 limone
Preparazione
Lessare i cuori di carciofo per qualche minuto. Scolarli e versarli in una terrina, insieme ai fagioli cannellini. Unire le fette di peperoni rossi sottolio, dopo averle sgocciolate. Tagliare a tocchetti la cipolla rossa. Innaffiare il tutto con del succo di un limone, condire con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone, mescolare delicatamente facendo amalgamare il tutto.
